Мастика

Какой бы материал вы не избрали для работы — сахарную или цветочную мастику, в ваших руках, она превратится в цветы или фигурки, которыми так любя лакомятся дети. Кстати, имея в своем распоряжении только белую мастику, вы сами сможете придать ей нужный оттенок при помощи пищевых натуральных красителей, а продаются последние в магазине кондитерских изделий.

Что еще можно сделать из этого податливого и такого эластичного материала? Обтяжку на готовый торт. Вкус марципана, которым и славится мастика, будет у всех сказочных украшений на готовом торте. В состав мастики со вкусом марципана входят:

• Сахарная пудра.
• Инвертный сироп.
• Глюкозный сироп.
• Сорбит натрия.
• Натуральный молотый миндаль.

Так что самому сделать торт великолепным совсем нетрудно. Пусть по поверхности верхнего коржа бегают веселые белые зайчики, а вокруг зеленеет яркая травка, в которой ярко поблескивают красные и желтые цветы.

Что такое сахарная мастика

Срок годности для лепки у этого, ставшего таким привычным продукта, небольшой. Разберемся, что такое мастика, описание которой есть почти во всех современных кулинарных книгах.

Качественная податливая мастика даже в руках опытного мастера будет ломаться и крошиться, если нет навыков работы с ней. Можно готовить эту сахарную массу и дома, но при малейшем нарушении технологии приготовления мастика становится непригодной для работы. Лучше всего пользоваться готовыми ингредиентами, которые можно купить в магазине кулинарных изделий.

Основа мастики — сахарная пудра тончайшего помола. В состав ее входят также загустители, красители и консерванты. Возьмите в руки кусочек мастики, чтобы почувствовать — насколько она эластична и податлива. Мастика легко раскатывается в тончайший пласт, именно он и станет обтяжкой для любого коржа.

Кондитеры предпочитают пользоваться готовой мастикой, которая продается в магазинах кулинарных изделий в вакуумных пакетах или закрытых контейнерах. При покупке товара обращайте внимание на срок годности — со дня приготовления пользоваться готовой мастикой можно в течение двух месяцев.

Что можно делать с мастикой

Натянутый на корж пласт мастики имеет плотную ровную текстуру. После того, как вы натянули готовый пласт можно сформировать пальцами фигурки, детский опыт работы с пластилином и пластикой вам пригодится. Чем умелее и пластичнее ваши пальцы, тем красивее украшения для тортов и пирожных вы получите. Так что стать профессионалом-кондитером можно довольно быстро. Если есть желание и аксессуары для рисования на мастике, то можно создавать и картинки — рисунки смотрятся ничуть не хуже фигурок.

Несколько слов о красителях — ими можно воспользоваться уже после того, как фигурки из мастики высохли. Небольшая кисочка в ваших руках и разведенный краситель способны творить чудеса. Мастика и в высохшем состоянии прекрасно впитывает в себя пищевые красители. Украшения таким образом можно дополнить рисунками или декоративными элементами — на глазах торт превратится в произведение искусства.

Варианты готовых мастик в магазинах кулинарии

Универсальная мастика экстра класса предназначена для работы руками. Из нее довольно легко вылепить самые сложные фигурки — эластичная и податливая, она хорошо формируйся и лепится. Изделиями из этой мастики экстра класса и украшают детские и свадебные торты. Из нее можно слепить фигурные конфеты, чтобы украсить ими вазочку. Если на поверхности изделия появляется дефект — его легко можно исправить простым касанием пальцев. Небольшое предупреждение — мастика сохнет быстро, так что работать стоит с небольшими кусочками, все остальное держать под крышкой.

Используется эта мастика для обтягивания тортов и изготовления декоров своими руками. В продаже есть как белая, так и цветная мастики, которые прекрасно смешиваются между собой.

Для моделирования лучше всего подойдет мастика, назначение которой формировать украшения для тортов, капкейков, лепки конфет и фигурок. Фигурки животных и людей получаются идеальными, прекрасные цветы из мастики этого вида будут украшать все ваши кондитерские изделия. Готовые украшения сохнут равномерно, не трескаются и не теряют цвета. В состав мастики, предназначенной для моделирования, входят:

• Сахарная патока.
• Пальмовое масло.
• Вода.
• Стабилизаторы E145, E414, E171.
• Ароматизатор ваниль.
• Раскраска — пищевые красители.
• Сухой яичный белок.
• Глюкозный сироп.

Именно мастика этот вид мастики чаще всего используется для декорирования свадебных тортов — благодаря своей пластичности и гибкости из нее можно получить великолепные фигурки. Так что если вы хотите сделать модели фруктов, цветов или скульптур, то воспользуйтесь мастикой для моделирования.

Но то все были зарубежные мастики. Мастика для изготовления декора для тортов отечественного производства, как правило, состоит из:

• Сахара.
• Глюкозного сиропа.
• Стабилизаторов Е466, Е1422.
• Глицерина Е471.
• Пищевого красителя.
• Ароматизатора ванилин.

Отличается отличной платностью, хорошо раскатывается, идеально охраняет форму, прекрасно окрашивается пищевыми красителями. Применяется для изготовления вкусных сладких украшений на кондитерские изделия. Из этой мастики также изготавливается фигурная прослойка между коржами. В работе рекомендуется пользоваться небольшими кусочками, чтобы предотвратить преждевременное высыхание мастики. Перед началом лепки следует кусочек мастики размять в пальцах.

Профессионалы-кондитеры называют мастику сахарной пастой, потому что иначе назвать это изумительное изобретение кулинаров просто трудно. Самый распространенный состав отечественной мастики для тортов:

• Кукурузный крахмал.
• Лимонная кислота.
• Растительное масло.
• Загуститель.
• Ароматизатор.
• Вода.

Мастика такого состав прекрасно может храниться в холодильнике до года, но чтобы она не потеряла эластичности, ее следует хранить в воздухонепроницаемых полиэтиленовых пакетах. Запах у такой мастики аппетитный и приятный, работать с не могут как начинающие кондитеры, так и профессионалы.

Кстати, есть маленький секрет, как добиться блеска на покрытии торта тонким слоем мастики: смешайте в равных пропорциях мед и водку и намажьте полученным составом поверхность мастики. Водка очень быстро выветрится, а ваш корж станет красиво блестеть. На таком покрытии любые пищевые красители кажутся ярче и контрастнее.

В состав импортной мастики входят ингредиенты, не позволяющие массе быстро сохнуть и придающие ей эластичность и гибкость, но тут еще не совсем понятно плюс это или минус. Искусные мастера сами также могут сделать мастику своими руками, но все зависит от мастерства и точности пропорций, поэтому все же лучше доверять проверенным способам — покупать готовую мастику в магазинах для кулинаров. Научитесь работать с мастикой, ваши шедевры станут украшением любых тортов на празднества.